【老酵头怎么做好吃】老酵头健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:养生保健

材料

如果想要比较有嚼劲的口感, 建议您用老面发酵法:

A.先把材料分成2部分:

1.老面:

包粉/低筋面粉 - 350g

糖 - 1汤匙

水 - 190g

即溶酵母 - 2茶匙

2.甜面团

1. 包粉/低筋面粉 - 150g

2. 澄粉/玉米粉 - 100g

4. 玉米油 - 40g

5. 糖 - 100g

6. 盐 - 半茶匙

7. 发粉 - 1茶匙(不用也可以,发粉的作用是防止塌面)

8. 水 - 80~100g

做法

A. 老面做法/Starter Dough:

1. 在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.

2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫).

3. 再加入全部制作老面的低筋面粉

4. 揉成均匀的团,盖好让面团处于30度C的温度下发酵4~6小时

5. 发酵六小时后的面团,有浓郁酒香味。

B. 甜面团/Sweet Dough:

1)1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用

2) 接着把(B)材料的细砂糖, 水,油等材料加入已经发酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。

3) 最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉20~25分钟至光亮,细腻及不黏手(必须搓揉到如图1的状态才行,不能偷懒),用机器搅拌的话则只需要8~12分钟。然后接下来做整形的动作。

4) 把整形好的大发包垫张油纸,放在蒸笼内静置30分钟后,待包子胀大超过双倍大,把蒸笼放在已经煮滚了的3000cc的水的炒锅上, 盖好蒸笼盖子,把炉火转成中小火, 调好闹钟15分钟。

5) 15分钟后把炉火转大成中大火,蒸35分钟,或至大发包熟透。

供你参考,希望对你有帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

1。用根竹签从笼底发包底部插入最厚的部位,抽出的竹签是干净的话则大发包就已经熟透了。

2。 先用小火把大发包蒸至半熟定型后, 才再转中大火把包蒸熟,这样是可以防止包子皱皮或坍塌的两段蒸法。

请到我家厨房看看详细的图片。

最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了

材料

老面种100公克,中筋面粉200公克,细砂糖50公克,水100�P,泡打粉1/2大匙,沙拉油2小匙,碱水适量

做法

1、先把老面种加水抓散;

2、再把其他材料加入揉成面团,揉到表面光滑即可。

小诀窍

【老面种作法】:

1、基础发酵面团在室温下放约8小时就是“新的老面”。

2、中筋面粉与水的比例5:3揉匀后,夏天放到第二天、冬天放到第三天,就是比较“老一点的老面”。

【制作时的注意事项】:

1、老面是先经过发酵过程的面团,放久了会发酸,所以要用碱水来酸碱中和。

2、由于老面团的重量大小、天气冷热等都会影响放碱水的分量,初学者可以利用试纸测试,确实酸检中和才会万无一失,不然只要偏酸或偏碱都会失败。

3、老面好吃的原因在于面皮的口感会比较Q有弹性,适合喜欢包子口感有点Q的人!

材料

老面,香油,盐,葱花,油

做法

1.老面团擀成大饼;

2.刷上香油,撒上盐和葱花,叠起,再轻轻擀一下;

3.扔到锅里小火去煎得金黄,就有了这样的饼……

材料

A.老面团,高筋面粉100克,温水65克,干酵母0.25小匙,B.主面团,砂糖2大匙,盐0.25小匙,黑米饭80克,黄油15克,高筋面粉.200克,温水.120克,干酵母.0.5克

做法

1.将A中的干酵母溶于温水,再加入到100克高筋面粉中,揉成面团

2.将此面团放在室温下发酵6-8小时,至原来2-2.5倍大左右,排去大部分气体,用保鲜袋装起,放冰箱冷藏待用(若要过好几天才用,就放到冰箱冷冻,要用西安中际的时候提前拿出解冻)

3.将提前制作好的老面取出,撕成小块或者给搓成长条,用刀切成小块

4.再将主面团中除黄油和黑米饭以外的其他材料和撕成小块的老面放在一起,揉成团, 再把黄油加入,慢慢揉进面团,待黄油完全吸收进面团了,将黑米饭加入,揉进面团即可

5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

6.发酵好的面团取出,分割成2分,整理成两头尖中间大的橄榄状,在面团表面扑上薄薄一层高筋面粉,将面团排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右,用利刀在面团表面左右各斜着划几刀

7.烤箱预热 200度,烤箱中层 15-18分钟左右

小诀窍

主面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 PS:最近天气比较冷了,中途需要更换1-3次热水,以保证温度和湿度

材料

1。老面(面种):小麦面粉200g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g

2。糖水:黑糖或椰糖(图2)250g + 水150g + 盐1/2茶匙 + 香兰叶2片(没有可以不用)

3。干粉类:小麦面粉220g + 卡仕达粉3大匙(36g)+ 硕峨淀粉2大匙(24g)+ 泡打粉/发粉3茶匙 + 小苏打1/2茶匙。

4。液体(荤):椰浆100g,融化黄油(butter)或无味食用油( 如玉米油, 油一定要下,不然糕很难开口)20g,全蛋2颗

做法

【前置作业】:

1、先把老面的材料全部混合均匀,放在温暖处发酵4小时。

2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤,晾凉至50度左右待用。

3、把干粉类混合均匀过筛待用。

【混合材料】:

1、把液体打匀后和黑糖水混在一起,分几次加入老面中搅拌,充分拌匀。

建议用果汁机搅拌,方法如下:在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水,然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下,把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。

2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内,再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊,搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍,滤入一个大量杯内静置发酵15~20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。

3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内(或是如像图4里的发糕专用模杯,效果会更显著),也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了,把排在蒸笼内,不要排的太密,静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。

4、开水上锅,先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。

小诀窍

1、没有硕峨淀粉(Sago Starch)就把西米搅打成粉来用, 实在没有西米就用珍珠米粉(又叫逢莱米)替代。

2、老面发酵控制在5个小时以内, 可以防止酵面变酸。

3、搅拌好的面糊发酵后, 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了,就直接倒进模具杯里,避免面糊消泡。

4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。

5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。

6、如果没有黑糖,可以用白砂糖或冰糖, 然后加入3大匙的黑糖蜜。

7、用图2圆筒状的椰糖(palm sugar)会很香。(图3为传统用棕榈叶包装的椰糖,呈圆饼状的)

8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸,而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生,这样发糕才比较容易开口。

9、蒸一些加了少许盐的椰丝,铺在已经蒸好的发糕面上享用, 增添浓浓的南洋风味!

材料

"酱油膏、酱油 适量","胡椒粉、香油 适量","盐 适量","韭菜、秋葵 适量","洋葱、红萝卜 适量","玉米、高丽菜 适量","青葱、冬粉 适量","猪绞肉 适量","鸡蛋 2颗","中筋粉心粉 400g","砂糖 30g","玄米油 8g","盐 3g","水 215g","速发酵母 4g","老面 80g"

做法

将馅料里的韭菜、秋葵、洋葱、红萝卜、青葱切细,高丽菜切细加盐抓出水份挤干,蛋加少许盐打散入油锅搅拌成颗粒状,全部放入大碗公里加入调味拌匀入冰箱冷藏过夜。

猪绞肉加入调味搅打出黏性,入冰箱冷藏过夜,隔天取出馅料,加入猪绞肉跟泡水煮烂切细的冬粉拌匀备用。

将面皮揉打成三光光滑的面团,盖上塑胶袋松弛发酵15-20分,切割45g一个,可切割16个,沾粉压扁,取一面团用杆面棍杆成圆片子,包入适当馅料。

将面皮像包包子一样抓折捏紧,只是不用刻意去抓出漂亮的折,只要能包住馅料就好,将包折的部分朝下抹粉滑动,稍为把折磨平,圆面朝上拍上粉。

托盘洒上面粉,将包好的面团间隔放入,套上大塑胶袋或保鲜膜,入冰箱发酵至少1小时以上,要煎时再拿出来煎。

不沾锅加少许油,放入面团,油稍微加热,加入大约半杯水从面团上方淋下,水滚转小火盖上锅盖,煎至一面金黄,翻面续煎至金黄即可,要适时翻看有没金黄色,不要煎到烧焦喔!

煎好排放到盘子上,金黄香酥脆Q弹的水煎包,让人食欲大增~

内馅营养丰富多汁,自己作就是这么简单喔~

这是我试冷藏第二天煎好的样子,样形没那么美,上皮变薄,煎好部分会比较硬点,没煎到的面皮一样软,喜欢吃恰恰的人应该会喜欢,我个人是喜欢第一天煎好的软Q脆口感~加甜辣酱好吃喔!

材料

"豆浆(或牛奶) 90克","豆渣 100克","中筋面粉(也可高筋150公克+低筋150公克) 300克","细砂糖 50克","食用油 10克","速发酵母 4克","老面 70克","老面 作法:","低筋面粉 15癫痫哪家方法治疗效果最好0克","中筋面粉 50克","酵母 1/2小匙","水 100克","盐 1/8小匙"

做法

全部材料(老面和油晚点)放入搅拌机(料理机)中搅拌至均匀光滑..用美善品的朋友,可先30秒混合所有材料(除了老面和油)-再加入油和老面团2分钟揉面键---要更细可再加1分钟揉面

休息10-15分钟-放置桌面用杆面棍杆开卷起后,切割成所需大小.

最后发酵20-30分钟.切面起来微凸即可.(温度30度C)

若用水锅蒸,以中大火蒸,水滚后计时约12-15分钟.关火后先开ㄧ个小缝3分钟再打开,表皮才漂亮.

材料

"〔面包体〕老面3/4 杯","杂粮粉 4/5杯","全麦面粉 1杯","有机面粉 2杯","盐 两小匙","糖 两大匙","无盐奶油 两大匙","亚麻籽人 两小匙","奇亚籽 两小匙","〔馅料〕煮熟的蛋 五个","乳络粉 四大匙","巴西利 两大匙","捷克乳酪片 五片","胡椒和盐 适量"

做法

将老面,面粉,杂粮粉,全麦面粉,糖及水放入面包机内,选择揉面模式搅拌,并没有加速发酵母,所以在速发酵母开关落下来时加入盐,加入盐后搅打到面团约略光滑,再加入奶油。

搅打到大约十分钟到十五分钟左右休息,休息后放入亚麻籽人和奇亚子,再进行第二次搅打,约十分钟,试试面团呈现薄膜状即可

我用的是有机不漂白中筋面粉,有机高筋全麦面粉,和有机杂粮粉,一样可做出好吃有弹性的面包!全麦杂粮比例高,固守家人健康

搅打完成进行第一次发酵到两倍大,大约需要六到八小时

发酵后放在桌面上压平,切割滚圆,休息十到十五分钟。

准备馅料,将蛋煮熟去壳压碎,拌入乳酪粉,已撕碎的杰克乳酪片,巴西利胡椒粉和盐。将休息好的面团压平,四周薄中间后,包入馅料,将封口封住

放入烤盘进行二次发酵约一个小时,结束后预热烤箱,此时用剪刀剪出装饰花样,喷水在面包上保湿,预热烤箱华氏四百度十分钟,再将面包放入烤箱,烤箱壁喷水形成雾气,十分钟后再喷一次水,约烤二十分钟既完成

材料

"老面 300g","中筋面粉 500g","胡萝卜汁 260g","酵母 5g","糖 20g","沙拉油 10g"

做法

老面做法:300g中筋面粉,160g水,3g酵母揉匀后,包好放入冰箱冷藏24小时。

将所有材料放入盆中搅拌好后,放至桌上搓揉至光滑,松弛3~5分钟。

揉成长柱状,切100g~120g大小的剂子。

揉成圆形,放入蒸笼,做第二次发酵。

水滚后,中大火蒸12分钟即可。

材料

"制作《老面》 --------","中筋面粉 120g","酵母粉 1g","温水 80g","盐 1g","制作《主面团》 --------","老面面团 全部","中筋面粉 300g","酵母粉 2g","温水 150g","细砂糖 20g","盐 1g","橄榄油 15g","制作《红曲肉馅》 --------","粗肉末 450g","细砂糖 25g","红曲酱 30g","素蚝油 10g","胡椒盐 少许","太白粉 适量"

做法

制作《老面面团》:将所有材料量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度所有食材搅拌成团盖上湿布室温静置八个小时以上这种过度发酵的面团即称《老面》将它加进面团里揉合会让成品较有Q度与麦香。

制作《红曲肉馅》:将调味料和红曲酱全都加进肉末中揉捏搅拌均匀后再加入少许的太白粉拌匀这就是带着美丽色泽的《红曲肉馅》

制作《主面团》:所有材料量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度

在工作钢盆中放进橄榄油之外的所有食材将所有材料和老面面团一起揉匀慢慢揉合成一个有弹性的面团

摊开面团,分次倒入橄榄油慢慢地将油脂揉进面团中再倒进剩余的橄榄油继续搓揉成一光滑面团

将面团等分成12份,滚圆后静置15分钟把面团撖成内厚外薄的圆面饼包进适量的肉馅后把边缘向中间收拢捏紧

电锅中先倒进 2杯的量米杯热水量将包好馅料的包子放入蒸笼内置于电锅上以热水余温做发酵,约40分钟左右发酵好的包子即可直接压下电锅开辟蒸煮约 20分钟左右将锅盖开一小缝直至电锅起跳后再静置约 20分钟降温后才掀开锅盖

包子在蒸笼内尽量不要摆放在太靠近边缘之处锅盖倾斜开一条小缝时水滴才不会滴在包子上而引起皱皮蒸笼的锅盖用布包起来也可以减少水滴滴落等待降温后再掀开锅盖可以有效防止冷空气突然的窜入导致包子缩皱的情况。

用《老面》做的包子皮真得Q弹好吃《红曲肉馅》更是香味四溢,美味爽口不只是哥哥连吃了两颗弟弟也唏哩呼噜马上就嗑掉了一颗兄弟俩仍然意犹未尽不肯罢手呢

材料

"(A)牛奶 268g","江别制粉-春丰100% 350g","低筋面粉 50g","奶粉 20g","盐 6g","素焚糖 30g","白神酵母面包机用 8g","玄米油 25g","老面 70g","(B)葱 适量","鸡蛋 1颗","白胡椒 适量","白芝麻 适量"

做法

将材料A全部放进面包机内.选择10生面团总时间为1:30。结束后继续放在面包机里继续发酵60分钟。

老面。

150分钟后从面包机里取出。

轻轻的将面团压一压排气放置桌面20分钟。

趁面包静置时准备内馅将葱.盐.白胡椒搅拌。

面团分为8颗。

将面团杆平。

把葱铺放在面团下方,然后往上包起来。

再继续铺一层葱。

然后包起来。

放在烤箱内做最后发酵40分钟。(只要插电线即可)

发酵时.将鸡蛋打匀加入白芝麻。

从烤箱取出,烤箱200度预热10分钟.涂抹上蛋液。

我使用的是小烤箱患上了癫痫病,那么应该要怎么治疗呢?~所以烘烤20分钟就要将烤盘转向.这样面包颜色才会烤的均匀。 烘烤时间一共40分钟。

用力一口咬下,弹牙的力道不容小觑,酥弹的外皮下像蜂巢般的绵密。

自然的光泽与扑鼻的香甜味,让整个家充满着幸福与饱足。

材料

"中筋面粉 500g","酵母 5g","糖 30g","水 250g","沙拉油 15g","老面 300g"

做法

将所有材料放入盆中,搅拌均匀。

放至桌上搓揉成光滑面团,醒3分钟。

搓成长条状,切成剂子。

搓成圆形,放入蒸笼,做第二次发酵。

水滚后,中大火蒸15分钟,熄火焖3分钟即可。

材料

"老面面团(见步骤1) 一份","中筋面粉 300g","糖 30g","速发酵母 1/2茶匙","冷水 170ml",

做法

中筋面粉150g、糖10g、速发酵母1/4茶匙、冷水100ml,揉成面团后放进大袋子内置于冰箱冷藏室超过24小时以上。 将所有材料搅打(或手揉)成光滑面团后,上方覆盖后松弛3~5分钟。 将面团擀开呈长方形,在上面均匀的喷一点儿水,由一端卷起呈长柱形。 长形面团移至占板上,以刀切成适当大小。(Mia切成8段)各别放在烘焙纸上置蒸笼上行发酵过程。大同电锅插电不加水按下开关加热至跳起后再将蒸笼摆上帮助缩短发酵时间。(下层面团会发得较快,适时的调整位置可以让每颗馒头都能大小一致。) 发酵完成后将蒸笼拿开,加入1.8杯大同电锅量米杯的冷水。将每一层蒸笼底部的水分确实擦干后在叠放上去。最上层加上盖子并插放一支筷子进去留透气孔。按下开关。30分钟后再掀盖就有白泡泡幼咪咪的馒头��!

材料

"老面 500g","中筋面粉 500g","水 125g"

做法

先培养老面,大约需24小时。先将150g的水与1g的干酵母粉混合,再加入200g的中筋粉用括刀搅拌成面团状,盖上保鲜膜,室温发酵4-5小时。

发酵好的面种充满气泡而且体积变大。然后再加入150g的水与面种略拌后再加入中筋粉200g,用括刀拌到看不见干粉,再盖好,室温再发酵12-18小时。

发酵好的面种体积加倍变大。再加水300g与面种略拌后再加中筋粉400g,拌成团后盖好,室温发酵5-6小时。

培养好的老面,充满气泡。

取500g老面加水及中粉揉成光滑的面团。余下的老面可冷藏2天或冷冻1星期,勿存放过久,最好尽快用完。

揉好的面团松弛5分钟后搓成长条,切成8等分。

每一小块的面团光滑面朝下,揉压出空气,揉捏成水滴状。

用两手掌整形搓成光滑的圆形。垫馒头纸,排放在蒸笼,最后发酵25分钟。

冷水开始蒸,至水滚后计时18分钟,全程约23分钟。蒸好先熄火,拿下蒸笼,静置3分钟后才掀盖,这样才不致因立刻接触冷空气而致馒头塌扁。

材料

"老面面团 1杯","糖 2大匙","盐 2小匙","有机杂粮粉 4/5杯","全麦高筋面粉 1杯","有机不漂白面粉 2杯","水 一又1/2杯","奶油 2.5大匙","藜麦 3小匙","亚麻籽 2小匙","〔馅料〕罐头玉米 2/3罐","杰克乳酪 14片"

做法

将老面,各种面粉及糖和水放入面包机中,不管面包机是那种品牌,选择揉面功能就可,如没有面包机,用手揉也是可以,但中间最好多休息几次,不用一直揉个不停,当休息时,面团会自行水解出筋,但要花较多时间,因老面有水分,也因气候有别,如面团太干或太湿,需自行斟酌调整水分,但一般来说面包面团较湿润

机器揉打约5分钟后,将盐加入,加盐可使筋度增加,再揉打一会儿,将软化的奶油及藜麦亚麻人加入,全部过程约25-30分钟,中间休息10分钟,如机器有 Pizza行程,就已设定好,只需中间加盐和奶油即可,检视面团弹性及筋度,如像照片上透光的话,表示面团已揉好(因为面粉用的是一半全麦及杂粮,故透明度降低)

接着在机器中发酵6-8小时,直到两倍大,因没有速发酵母,所需时间较长,但当你时间调整好,你会觉得一切都很值得,绝对比速发酵母的面包有深度又好吃!如没有机器就将面团放入摸油的大碗,盖上包鲜膜也可。

桌面撒粉,将面团拍平,分割滚圆,向内折后,需再以手刀将面团推圆后,休息10分钟

进行包馅,将面团压平平均放入馅料后,对折三折后,将封口封住黏合并整形成椭圆状

用刮刀从中将面团切开,切口朝上,排入烤盘,再将乳酪放上妆饰,排好后,放在温暖处喷水保湿,继续发酵一小时

预热烤箱200度C,将面包放入,喷水在面包上及烤箱壁上,以一百八十度烤二十分钟,中间十分钟后再喷一次水,即可完成美味又有弹性香喷喷的面包了喔!

材料

"✌成品老面总重(小份量): 280g","................................................ ....................","低筋面粉 180g","水 大约95g","干酵母粉 2g"

做法

准备材料。

准备少许温水,倒入干酵母;静待10分钟让酵母活起来。(表面若出现泡泡就代表酵母活起来了)

1.将所有材料混合成面团(水的部分建议慢慢加,不够再加,不要一次加入)。2.盖上保鲜膜放在室温1hr(最近寒流来袭,我是放到微波炉里,不插电在旁边放一杯热水)。3.然后放到冷藏室 至少八小时(通常我都放到隔天再来制作)后拿出来室内放置一小时,让老面恢复活力就可拿来制作了。

PS:隔天长大后的老面图。(老面通常大概会长2倍大)

馒头制做:http://icook.tw/recipes/69658

可尔必思酒酿桂圆面包:http://icook.tw/recipes/69739

材料

山西癫痫病在哪治疗好>"老面(附作法) 150g","中筋面粉 350g","速发酵母粉 4g","芋头丝 170g","鲜奶 180g","白砂糖 30g","食用油 20g","盐 1/8小匙"

做法

【老面】作法:中筋面粉100g,水55g,酵母1g,糖15g,揉匀后放室温发酵,冬季至少4小时(夏天2小时)

提早四小时准备【老面】或前一晚作,隔天使用

芋头切丝蒸熟放凉

用筷子将所有食材拌匀

新面团加入老面,揉成不黏手的光滑面团(约8分钟)

将面团盖上,室温松弛5分钟

将面团揉搓成光滑长条状,收口朝下

面团切割成喜爱的大小后滚圆

垫上馒头纸放蒸笼里作第二次发酵,约40分钟,排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间

蒸笼盖包上布巾,预防滴水在馒头上,水滚后中火蒸12分钟

100分的成果,当然一定要拍照留念 ^^

材料

"中筋面粉 700g","酵母 7g","糖 30g","沙拉油 15g","老面 300g","菠菜汁 350g"

做法

昨天晚上做的老面,中筋面粉200g,水110g,酵母2g,糖10g,揉到没有面粉后,放在室温发酵,今天早上才跟新的面团一起搓揉。

我用了三株的菠菜(叶跟茎)加入约500g的水,放入果汁机打成汁,过滤。

将所有材料放入盆中,搅拌均匀。

放至桌上搓揉成光滑面团,松弛3分钟。

切约100g的剂子,我用秤子秤过,因为今天我要揉圆的,大小要差不多,这样发酵时间才能一致。

揉成圆形,放入蒸笼做第二次发酵。

水滚后,中大火蒸15分钟。

材料

老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3.5g,盐 2g

做法

1、将所有材料搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。

2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。

3、再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。

4、团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。

5、将面团切成16等分,放在防沾纸上。 面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约30-40分钟。

6、锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,以中火蒸约12分钟,时间快到前3分将蒸笼盖子稍微掀开一个小缝时间到就关火。再放置3~5分钟后,再完全打开蒸笼,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮。

材料

"制作《老面面团》 --------","中筋面粉 120g","酵母粉 1g","温水 80g","盐 1g","制作《香菇笋子肉馅》 --------","猪肉末 300g","桂竹笋 100g","洋葱 100g","干香菇 6~8朵","青葱 适量","素蚝油、糖 酌量","胡椒盐、沙拉油 少许","太白粉 适量","制作《主面团》 --------","老面面团 全部","中筋面粉 300g","酵母粉 2g","温水 150g","细砂糖 20g","盐 1g","橄榄油 15g"

做法

制作《老面面团》:将所有材料量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度所有食材搅拌成团盖上湿布室温静置八个小时以上这种过度发酵的面团即称《老面》将它加进面团里揉合会让成品较有Q度与麦香。

制作《香菇笋子肉馅》:将桂竹笋切成小块状洋葱也切成小块状备用青葱则洗净切成葱末香菇先泡软后去掉蒂头一样是切成小块状,备用起油锅放入少许沙拉油先将洋葱翻炒至微焦加入笋块继续翻炒拌匀最后倒入青葱末炒至爆出葱香味即可

将油锅拌炒好的料放凉后倒入肉末中加入香菇丁、素蚝油、糖、胡椒等所有的调味料全部混合抓匀后用保鲜膜覆盖起来送进冰箱冷藏约两个小时以上让肉末能够吸足调味料与配料的香气

制作《主面团》:所有材料量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度

在工作钢盆中放进橄榄油之外的所有食材将所有材料和老面面团一起揉匀慢慢揉合成一个有弹性的面团

摊开面团,分次倒入橄榄油慢慢地将油脂揉进面团中再倒进剩余的橄榄油继续搓揉成一光滑面团

将面团等分成12份,滚圆后静置15分钟把面团撖成内厚外薄的圆面饼包进适量的肉馅后把边缘向中间收拢捏紧

电锅中先倒进 2杯的量米杯热水量将包好馅料的包子放入蒸笼内置于电锅上以热水余温做发酵,约30分钟左右发酵好的包子即可直接压下电锅开辟蒸煮约 20分钟左右将锅盖开一小缝直至电锅起跳后再静置约 20分钟降温后才掀开锅盖

多了洋葱、香菇的提味再加上桂竹笋的青脆口感肉末不仅是给分散了开也大大减少了吃下肚的量果然是可以让人多吃个两颗感觉比较不腻口的好吃包子耶~

材料

老面 150g,中筋面粉 300g,水 160g,速发酵母 3g,糖 20g,葱 适量,盐 2.5匙,油 适量

做法

1、先准备好材料葱要先洗好放干

2、所有材料混合揉匀至三光(水不要一次全倒入要分次慢慢加入)

3、将面团放到�{油的盆中盖上湿布松弛5分钟

4、取出发酵好的面团用手将空气挤压出来,将面团擀成宽长条状

5、葱切成葱花加入一点油再加盐拌匀,将葱均匀铺满并卷成长条状,再盘成圆形车轮状边卷时要边将空气慢慢挤出来

6、用手轻轻压扁慢慢擀开到3-4公分的厚度,平底锅倒入少许油 (不要开火,只是放在里面发酵)

7、将擀好的葱饼放入锅中直接发酵40-50分左右,发酵时间到打开锅盖用手将面团略为压平推展开,用小火先将一面烙成金黄色再翻面烙成金黄色即可

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