【抻面怎么做好吃】抻面健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:养生保健

材料

羊骨汤――羊骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐

其他配料――葱、芹菜、辣椒油、醋

做法

1、将面粉、盐和水按比例和成团,揉至面团光滑后,盖上湿布饧1小时。

2、饧好的面团分成6份,分别擀成椭圆型的面片。

3、将面片都均匀的抹上植物油,叠放在盘中,盖上保鲜膜饧2小时以上。

(我的师傅hairui同学说这阶段的饧面非常重要,一定要够时间,抻出来的面条才劲道

。夏天或者冬天有暖气的房间中2小时左右即可,室温若低则所需时间更长。)

4、羊骨放入水中,加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐;大火煮沸后捞去

血沫,转中小火慢炖。

5、芹菜和葱切成碎末备用。

6、煮沸一锅水。

7、饧好的面片摊在手中,两手慢慢往两边抻长面片,抻到1.5米左右。

8、如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上,右手继续抻。

9、抻到需要的厚薄时,从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。

10、抻好撕好的面条下入沸水中,用筷子搅散,水再度煮沸时即可捞起。

11、煮好的抻面下入羊骨汤中,加入葱花和芹菜碎,淋上辣椒油,滴两滴香醋拌匀。

材料

虾,面条,胡萝卜,豌豆粒,玉米粒

做法

1、水煮沸,放入面条、豌豆粒、玉米粒、胡萝卜至熟;

2、再放入虾煮两分钟,加精盐调味,即可出锅。

材料

面条,小白菜,青椒,鸡蛋,火腿肠,葱,姜,油,盐

做法

1、把小白菜、请教、葱姜洗干净,切好备用。

2、锅里放少许油,油热后打入鸡蛋炒至结块,捞出。

3、锅中再放少许油,放葱花和姜丝炝锅,放青菜煸炒,调入适量盐。

4、待快熟时放入火腿和炒熟的鸡蛋。

5、另起锅烧水,水开后放入面条,煮熟后捞出。

6、然后把炒熟的菜直接盛入面碗中,拌匀后尽情享用吧!根据自己口味放辣椒酱啥的都可以。

材料

主料:快食面1片,黄瓜半根,红肠1小根,大蒜头2个

配料:蒸鱼豉油适量,糖适量,鸡精少许,葵花籽油

做法

1、大蒜头拍扁。

2、黄瓜洗干净,去籽,切丝。

3、红肠也切丝。

4、清水烧开,下快食面煮透、煮软,捞出装盘。

5、起油锅,下大蒜头爆下香味,关火,将滚油直接浇在快食面上,撒上蒸鱼豉油、汤、鸡精。

6、将黄瓜、红肠丝撒在面条上,吃的时候,用筷子搅拌均匀。

材料

小麦面粉150克,高粱面粉150克,温清水

做法

1.【面团的和制方法】:小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里

2.用筷子把两种面粉搅拌均匀

3.分次一点点的加入适量的清水

4.用筷子把清水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干面粉的湿性面团

5.用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起

6.形成一个面团

7.【擦蝌蚪的制作过程】:锅里放入足量的水,大火烧开

8.把擦床(抿床)架在开水株洲癫痫频繁发作如何治疗锅上

9.右手握一块和好的面团

10.面团倒扣在擦床(抿床)上

11.左手按住擦床(抿床)的边缘,右手掌张开

12.左手按住擦床(抿床)的边缘,用力往前推压面团,使面团在手掌心的控制范围内,随着推压向前移动

13.从擦床(抿床)上铜片的一端一直推到擦床(抿床)上铜片的另一端

14.把面团拉回到起始位置,重复5~7步,反复向前推压面团,面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中

15.重复5~8步,始终用手掌心向前推压面团

16.所有的面团都从空隙处漏下,擦床上会有残留的面团,不要着急,下面慧心告诉你一个清除的好方法

17.取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜(我用的是茭白)

18.用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭,面团很容易就被清理干净了

19.用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭,顺便擦一些茭白丝在锅里

20.看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹,如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了

21.面条在锅里煮2~3分钟至面熟

22.用漏勺沥水捞出

材料

鲜肉,菠菜,西红柿,鸡蛋,生姜,生蒜

做法

1.将生姜、生蒜、红椒切丁备用。鸡蛋番茄炒熟备料,菠菜焯水备用。鲜肉切片、切丝均加入淀粉、蛋清搅拌均匀过油炒熟备用。

2.煮水面条下锅煮熟,(建议可在超市购买手擀面条)。传统手扯宽面最为地道。

3.面条出锅后将先前准备好的肉馅及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上。放入适量干辣椒面。等候炝油。

4.锅中热油,待油热(8成)时,泼入碗中,放入适量盐、味精。趁热锅沾油,将陈醋倒置锅中,激油。(这道工序可根据个人口味,醋过油后会口感更加)

5.搅拌均匀后,即可享用。

材料

主料:水面200克、鸡脯肉150克、蔬菜。盐、姜、葱、料酒

调味汁:生抽、鸡精、味精、红油、香油、蒜泥、花椒面(用一个碗调好汁,看面的多少来调)

做法

1、鸡脯肉洗净入锅,加姜片、料酒、葱煮熟后,捞出凉冷撕成丝用刀背捶茸。

2、锅里少放点油,下入鸡茸炒至微黄,加少许盐调味。

3、大碗中调好调味汁,加入面汤或者高汤都可以。

4、将面条、蔬菜煮熟,挑入碗内,面上放入鸡茸、葱花即可。

材料

面粉,蛋清,盐,豆芽,胡萝卜,泡菜,油,醋

做法

1、面粉加蛋清、盐和好后醒一下。

2、然后擀、切。

3、放进开水里煮熟,然后捞出来泡冰水。

4、沥干水后先用油拌一下,然后加醋,再加点开水烫过的豆芽、胡萝卜、泡菜还有自制的辣酱,拌匀就可以吃了。

材料

鸡蛋适量,灰面适量,些许水,糖适量,油

做法

1、将适量的灰面倒入碗中。

2、再将鸡蛋、糖倒入灰面中。

3、些许水倒入碗中搅拌, 搅匀。

4、先将锅烧红,放油,最好是油放到锅子的‘半山腰’。

5、将从碗中搅拌好的灰面倒入锅中,煎熟即可。

材料

面粉,盐,油

做法

1、面粉中加适量盐、温水和面揉成面团,饧20分钟左右。

2、面板上滴少许油,将面团揉软,按扁,擀成面皮。

3、切成等宽面段。

4、抓住两头慢慢拉长。

5、锅中加水烧开,放入面条。

6、待水煮沸加两次冷水,面条治疗癫痫去哪家医院浮起,捞出过凉开水,沥干水分,浇盖上大盘鸡即可。

材料

材料

A:600g油黄面

B:2粒马铃薯,煮熟,去皮,切粒;3块豆腐,炸至金黄色,切片;3粒熟蛋,切片;1棵生菜,切丝;10粒桔子;适量薄脆

汤料

A:3000ml水;3支香茅;1粒沙葛,去皮,切大块;2粒大洋葱(连皮)

B:600g番薯,蒸软,去皮,压烂成泥;250g马铃薯,蒸软,去皮,压烂成泥

调味料:300g自制番茄汁;150g辣椒酱;2小匙盐;3大匙生抽;5大匙糖;1大匙烘香�Q拉煎;4大匙面粉,加入6大匙水拌匀成糊,勾芡用

做法

做法:

1. 汤:以大火将材料A煮滚,转小火煮1/2小时,过沥。将材料B和调味料加入汤里煮滚,加入面粉糊勾芡即可。

2. 将油黄面烫熟,盛入碗里,铺上材料B,淋入汤汁即可配上自制阿三辣椒酱享用。(5-6人份)

自制番茄汁

材料:3粒番茄,去皮,切半;50ml白米醋;100ml水

做法:将番茄、醋和水放入搅拌机里打烂成汁即可。

薄脆做法

材料:50g普通面粉;2大匙粘米粉;1大匙粟粉;2大匙炸脆江鱼仔,打成粉;1/2小匙盐;1大匙糖;3大匙油;少许胡椒粉;150ml水

做法:

1. 将全部材料搅匀成面糊。

2. 热炸油。将汤勺子浸入热油里约10分钟左右,舀入少许的面糊,再放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油分。

自制阿三辣椒酱

材料:20条辣椒干;150g葱头仔;70g蒜头;5大匙油;20g阿三膏,加入50ml水,挤汁;3大匙糖;少许盐

做法:

1. 将辣椒干、葱头仔和蒜头打烂。

2. 烧热油,爆香(1)料,加入阿参汁、糖和盐炒至干即可

材料

黄油面1/2斤,小黄瓜1/2条,红萝卜适量,凉面酱1/2杯

做法

(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。

(2)黄油面要购买新鲜的,口感才不会太硬,只要在室温下自然降温的即可。如果是购买干的黄面条,用煮沸的水,先放下面条煮,煮的时候要不断拌动,煮至面条浮起,加1/2杯水后再煮沸,即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀,并同时用风扇吹凉,并且要用筷子一直搅拌,面条口感

(3)将黄油面1人份放入盘中,放入小黄瓜及红萝卜丝,再淋上凉面酱,要吃时拌均匀即可食用。

材料

面粉250克,新鲜菠菜80克

做法

1.【菠菜的处理与榨汁】

2.新鲜菠菜80克

3.将菠菜放入清水中,加入一点小苏打,浸泡约10分钟,用清水冲洗干净

4.锅内放水烧开

5.放入洗净的菠菜,焯烫1分钟

6.捞出立即用冷水冲凉降温

7.将菠菜放在案板上,用刀切成小段

8.将切好的菠菜段放入榨汁机中榨成汁

9.将炸好的菠菜汁倒入杯中

10.【剪刀面团的和制方法】

11.将250克面粉放入和面盆中

12.左手握杯,将菠菜汁徐徐倒入面粉上

13.右手握筷子,将面粉搅拌成雪花状的不干燥的面絮

14.用手将雪花状的絮片揉在一起

15.揉成光滑的面团

16.将揉好的面团放在一干净的容器里,用干净湿布盖好,放在一边饧3癫痫病如何注意护理0分钟后即成光滑的面团了

17.饧面的过程要对剪刀进行一番消毒处理

18.【剪刀的清洗与消毒】

19.将厨房用剪刀放入盆中,用清水洗干净

20.锅内放入冷水,开大火烧开

21.将剪刀放入开水中,继续煮5分钟左右以消毒

22.捞出剪刀,控干水分晾干

23.【剪刀面的制作过程】

24.将饧好的面团放在扑有干粉的案板上

25.两手张开,用手掌揉搓面团

26.揉成光滑的长条柱形

27.左手握住长柱形面团的中间,右手张开,将面团的一端抵在中指根与食指根中间

28.将右手的手指往里弯曲,形成一个拳头样,握住面团

29.右手用力揪下握住的面团,如此反复4、5、6三步,将面团揪成大小均匀的三等分小面团

30.取其中一个小面团,握在右手掌中心

31.在案板上来回划几个圈,使面团成光滑状

32.张开一只手掌,轻按在面团上揉搓

33.揉成光滑的小长条柱形面团

34.左手掌张开,掌心抵在面团的一端

35.右手掌张开,掌心轻按在面团的另一端,在案板上来回搓

36.将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形

37.重复以上步骤,将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形

38.锅内放水烧开,左手握住面团,右手拿剪刀,从头边转圈,边用剪刀把面剪下,剪成两头尖,中间有凹槽的形状

39.剪下的面落入锅中,大火煮开煮约2~3分钟

40.煮好的面条捞出放入冷水中过凉

41.吃时浇上自己喜欢的浇汁即可

材料

原料:面条,猪肉,豆芽菜

调料:芝麻酱,辣油,酱油,葡萄籽油,花椒粉,盐,料酒,白糖,葱,生姜,花生碎

做法

1、白芝麻炒熟后,用搅拌机打成芝麻粉,加入葡萄籽油和水搅拌,把这个酱汁倒在装面条的碗里备用。我这里的芝麻酱汁可以做三碗面条,所以要多加水搅拌。

2、再加入辣油、少许盐、白糖、花椒粉、一点醋搅拌均匀后备用;葱姜切碎,猪肉切小丁。

3、热锅冷油放入肉丁煸炒,加入酱油和料酒,加辣油再加入葱姜继续煸炒一会就好了。

4、把豆芽开水焯过后在凉水里浸泡一会。

5、把豆芽和煮好的面条放在前面调好的芝麻酱汁里,把炒好的肉丁作为面码,撒上一些葱花和花生碎就大功告成了。

小诀窍

我的改良后芝麻味非常浓郁,因为我放了很多白芝麻酱,而且是自己做的,除了猪肉馅,还有豆芽菜,盖在面条下了,最后还洒上花生碎,料足的面条确实很好吃,而我用的辣椒油不是特别辣的,所以麻辣适当,醋放的不多点到为止,所以微酸,还是恰当好处。家人特别喜欢吃,这就好。

材料

材料: 6盎司新鲜面条(或干面); 3盎司菠菜叶(或豆苗);4盎司猪肉末;2汤匙四川宜宾碎米芽菜;2瓣大蒜,切碎;1根葱,切碎;1汤匙菜籽油

调料:1汤匙辣椒油;1汤匙酱油;1茶匙镇江醋;1/2茶匙花椒粉

做法

1. 将辣椒油,酱油,醋,花椒粉混合在一个碗里。2. 在锅里加热油至高温,炒肉末约2至3分钟,直到变黄。3. 开直中火,加入蒜,葱白和芽菜,炒约1分钟。4. 将芽菜肉末盛出待用。5. 烧开一锅水,煮面条约2分钟(干面需6至8分钟)。面快熟时,下菠菜。6. 捞出面条和菠菜到调料碗里,拌匀,加2汤匙肉末, 撒上葱花,即成。

材料

材料:面条300克,虾皮20克,葱花10克,腌香椿30克

调味料:辣椒子5克,红油50cc,花椒粉2克,芝麻酱40克,酱油50cc,醋20cc,味精2克,鸡汤100cc<浙江哪家的医院治癫痫病比较好呢/p>

做法

1、芝麻酱分次加入鸡汤调开。

2、然后加入所有调料调匀。

3、水烧开放下面条。

4、加冷水再煮。

5、至熟将面条捞起沥干水分盛碗中。

6、加虾皮。

7、将调匀的调料浇在面条上。

8、撒上葱花,若想要更浓郁的味道,可再添加熟芝麻或熟花生粒,吃时拌匀即可。

材料

面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许,

调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油

做法

1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、油菜心焯熟待用。

4、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。

材料

主料:面粉,水,碱面,盐。(面水比例约:10:5.5)。

做法

1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 

2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。 

3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。 

4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连)。

材料

银丝面,肉末,豌豆尖,辣椒油,花椒面,盐,味精,酱油,蒜泥,葱花,麻油,芽菜末

做法

1.豌豆尖洗净泥沙,(我用的是菠菜),放入沸水中烫一下后盛在碗中。

2.锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

3.家辣油,味精,花椒面,盐,酱油,蒜泥,芽菜末,麻油调成麻辣味汁。

4.锅内鸡汤烧沸,下面条煮至断生后捞起,装入豌豆尖垫底的碗内,淋上麻辣味汁,撒上葱花即成。

材料

面粉150克,西红柿1个,胡萝卜半个,菠菜1棵,大蒜2瓣,植物油、花椒粉、生姜粉、醋、盐、鸡精

做法

1、面粉加适量水,和成软硬适度的面团,饧10分。

2、饧面的功夫,洗净各种蔬菜。

3、西红柿切片,胡萝卜切片,菠菜切段,葱切段,蒜切片。

4、面团擀成大圆片,用刀划成条。

5、炒锅内放油,烧热,放入西红柿片,炒出汁。

6、放入葱蒜、胡萝卜片,翻炒,加入花椒粉、生姜粉,加适量开水。

7、锅内的水再次烧开,将面条揪成大片,锅里煮。

8、面片煮熟后放入盐,菠菜段,最后烹入醋,放点味精。一碗热腾腾的面片就好啦。

材料

面粉150克,盐1克,水60克

做法

1、面粉加盐拌匀再加水揉成硬面团,松驰10分钟。擀成1cm厚的面团放入压面机用最大档进行压制成面片。

2、再将面片对折压制,这样重复对折加压制十遍左右后,面片已经非常均匀有韧性。

3、再将压面的档位调至6档进行对折压制一遍,再调至5档进行对折压制后,将面片正反面撒少许干粉,就可以进入切面程序了,也可以将压制好的面片手工切出自己喜欢的宽度面条。

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