金钱云腿的做法,金钱云腿怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:养生保健

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  〔主料辅料〕

  云南火腿(2000克)。

  〔烹制方法〕湖北哪治疗癫痫>

  1.将云腿用热碱水洗净表皮污物,再用清水反复冲洗干净。放入汤锅中煮 20 分钟,使其表皮及肉质回软。

  2.用漏勺捞出云腿,控干汤汁。直切一刀,取出胖骨、胫骨,将云腿朝一个方向卷裹成筒状,用麻线密集缠紧,下入汤锅再煮 2 小时半。取出控干汤汁,晾凉后拆去麻线,剥去腿皮。用刀修整成圆筒状,再用快刀横切成 1毫米的圆形薄片,拼摆入盘即成。

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  1.用腌制 3 年以上的老腿,自跗骨关节处割断,沿刀口向上至腓骨,胫骨与膝盖骨关节处斩断,留下小腿部约重 2000 克。

  2.为保持火腿鲜香本味,汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。

  〔风味特点〕治疗癫痫的方法strong>

  1.云腿,主产于云南宣威县,又称“宣威火腿”。清雍正年间,名声已播;1915 年巴拿马博览会上获金质奖;1923 年在广州召开各地食品赛会上,孙中山尝后题词“饮和食德”:1984 年被评为商业部优质产品,次年获国家银质奖,形成宣威火腿的特殊风味,主要是该县多属山区,每年从霜降起至立春前,当地气温为摄氏 10 度左右,适宜腌制。选择体重 60 千克、膘肥 2.5厘米以上的本地所产乌金猪;用云南黑井甲筒盐和一临沂羊羔疯到哪里治平浪精盐混合炒后,采用于擦法腌制。不加任何香料,分三次揉擦后堆码 15~20 天,再放在库内挂起发酵,至端午节前后方成火腿(历时 3 年味更佳)。成品切面瘦肉呈玫瑰色,脂肪雪白,肉质滋嫩清香,回甜无渣。

  2.金钱云腿,因形似古市而名。是滇菜中的传统名肴,源于清朝,至今已有百余年历史。制法古朴,不用任何配料、调料,完全保留了云腿的特有风味。

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