云林鹅的做法,云林鹅怎么做好吃养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:养生保健

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  倪云林,名瓒,工诗、善画,为元末四大家之一。所著《云林堂饮食制度集)中载有“烧鹅”,制法独特。清人袁枚在《随园食单》一书中对此菜极为推崇,并给名“云林鹅”,称“儿童癫痫病发作如何急救不但鹅烂如泥,汤亦鲜美”。现为苏锡地区的名菜。

  【原料】

  光净新鹅 1 只(约 1750 克重),精盐 20 克,葱椒 5 克,葱白头 400 克,蜂蜜 25 克,福珍酒 50 克,绍酒 750 克,荷叶夹 20 只。云南癫痫病的治疗哪里比较好

  云林鹅的做法:

  1.用福珍酒、盐、葱椒在鹅身内外擦匀,置 1 小时左右,再用酒少许与蜂蜜调匀,在鹅身上抹匀。

  2.将葱塞入鹅腹,填实。

  3.砂锅内放竹算。鹅腹朝下放置,加清水 750 克及酒(以不碰到鹅身为度),用高温玻璃纸封口,盖锅盖,用极微弱开封市癫痫病医院在线咨询的火烹烧,时烧时停,不使锅内激剧沸腾。约 2 小时后停烧,略炯片刻,揭盖启纸,将鹅翻身,仍封口益锅,续烧约 1 小时至鹅肉酥烂,取出。鹅腹朝上置盘内,汤另装碗,随荷叶夹一同上席。此菜异香扑鼻,酥烂脱骨,卤汁鲜美。

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  1.福珍酒为江苏常熟虞山酿造的一种酒,琥珀色,香气馥郁,酒度为 15;荷叶夹,为酵面制成的荷叶状的饼,夹菜同食别具风味。

  2.煮烧时,火一定要小,时烧时停不可操之过急。因新鹅皮肉较嫩,若火过急,则鹅皮易迸裂,影响此菜质量。

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