柳州螺蛳粉走哪火哪真相揭秘 夏季养生美食 美味螺蛳最营养 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:养生保健

2016年06月19日11:27 编辑:传奇养生网

养生之道网导读:螺蛳是夏季的时候家中常见的一道菜。中医认为螺蛳不但美味,还有很多的营养价值。螺蛳中含有的微量元素甚至比很多家禽中的都还要高。

一碟螺蛳千般趣 美味佳肴均不及

【营养成分】

螺有海螺和江河螺之分,本文说的主要是产自江河湖泊的螺蛳。螺蛳价廉物美,营养丰富,其肉质中钙的含量是牛、羊、猪肉的10多倍,磷、铁和维生素的含最也比鸡、鸭、鹅要高。

【食疗作用】

中医认为螺蛳其味甘、性寒,可以清热、明目,能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。据报道,螺蛳中还有抗癌物质,因此螺蛳已成为理想的营养食物。

【文献记载】

《本草纲目》:“螺蛳处处湖溪有之,大如指头,而壳厚于田螺。憔食泥水。春月,人采置锅中蒸之,其肉自出,酒烹糟煮食之。”

《本草汇言》:“螺蛳,解酒热,消黄疸,清火眼,利大小肠之药也。”

食用方法:

螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒,也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适应。若食用得法,真可称得有“一碟螺蛳千般趣,美味佳肴均不及”之感觉。

各地吃螺蛳的方法不同,据说湖南人吃螺蛳不会啜,只好用针将螺肉挑出,用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去,经烧煮的汤汁浸透,吃起来格外香美。两广人炒螺蛳时,喜欢用蒜头和鲜紫苏叶做作料,这不仅能使螺肉的味道更加鲜美,而且还有一定的杀菌作用。沪上夜排档,炒螺蛳是看家菜,有趣的是,春后夜排档同螺蛳一同复苏,若没有一盆螺蛳衬底,可能海派风味也要逊色不少。绍兴人则号称“炒螺蛳过老酒,强盗来了不肯走”,嗜食螺蛳,不言而喻。苏北乡里人喜用“螺蛳炒韭菜”招待客人,其味美也能让人垂涎三尺。苏东坡是美食家,可惜苏东坡先生不会吮螺蛳,相传苏东坡用尽内功,却无法吮出螺肉,原来此翁没有将螺尾剪去,只好用竹针挑着吃,不谙食螺之道,落得个“东坡食螺――慢慢挑”的笑柄。

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哈尼族有酸笋煮螺蛳:螺蛳入盐锅炒至脱螺盖时下油,至熟装碗,酸笋入锅稍炒,下花椒、陈皮、开水略煮,下炒好的螺蛳,加点薄荷便成。景颇族又有螺蛳汤:带壳螺蛳炒至发出爆声,加清水和姜、蒜、酸笋,煮开即可。

白族人有一绝,他们将附着于螺蛳尾部的精巢取下,用热水一烫,便成了一颗颗螺黄。螺黄乃螺蛳之精华,属高蛋白,营养价值极高,售价高于螺蛳十倍。螺黄与煮螺蛳不沉淀而成的螺蛳豆腐烧制成汤,撒上点葱花芜荽,鲜美无比,妙不可言。食了螺黄豆腐汤,神爽目清,精力倍增,难怪,到大理旅游的外国人,不惜高价,非品尝螺黄豆腐汤不可。

【食用指导】

螺蛳买来后足不能马上烧的,否则吃起来会感觉不清爽,总有些泥沙在里头。螺蛳买回来后用清水漂养l―2天,让螺蛳把肚里的脏物吐出。如在清水撒上一点点盐或滴几滴香油,螺蛳肚里的脏物吐得更快些一。食用前用钳子夹去螺蛳尾部的壳,不用夹太多,这样子做好之后可以很方便的吸出来。如是螺蛳肉,买回来要好好的洗洗,先用盐水泡个5~10分钟,然后用于用劲的抓抓,多冲洗几遍,一定要洗干净,不然会涩嘴的。

【选购指导】

挑选螺蛳有学问,个头大的螺蛳肉质老,太小螺蛳肉不容易嘬出来,所以适中最好。清明后的螺蛳大多带籽,要挑选没有籽的很难,一般挑选中等个的螺蛳,无籽的几率就会高许多(个头小的多数也是无籽的但吃起来不方便)。

【食用禁忌】

1.螺蛳性寒,所以吃螺蛳也挑人。脾胃虚寒的人不应该吃,如果一定要吃,要加些生姜,驱驱寒。另外,正患感冒风寒的人不能吃;女孩子月经来潮期间不能吃;孕妇产后也要忌食。

2-螺蛳味道鲜美,令人贪口,除了处理不干净可能引发甲肝和血吸虫病外,多吃还有可能引起消化不良。这是因为螺蛳中含有极为丰富的糖分,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起糖分消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

3.老人多吃螺蛳会动脉硬化。老年人随着年龄增高身体机能下降,肾脏的排泄废物能力下降,此时若大量食用螺蛳,摄入过多的植物性糖分,势必会使体内生成的含氮废物增多,加小孩癫痫病是怎么引起的?重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,所以老年人食用螺蛳要适量。

4.特别提醒大家,要慎选螺蛳,慎食螺蛳,尤其不能长期连续食用,更不能食用死螺蛳。

7款营养美味螺蛳菜谱

(1)酱炒螺蛳

原料:钳尾螺蛳750克,豆瓣酱50克,生姜、香葱、黄酒、白砂糖、味精适量。

制法:

1、取锅烧热,入油适量,待油热后放人螺蛳炒片刻,再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水,

2、焖烧至螺蛳肉熟,撒上葱花,即可起锅装盘。

(2)韭菜炒螺蛳肉

原料:螺蛳肉200克,韭菜300克,食用油、于辣椒、姜片、料酒、盐、鸡精适量。

制法:

l、把韭菜洗干净,然后切段。锅中油热,放点干辣椒,姜片爆一下,然后倒入洗好的螺蛳肉,煸炒1分钟加点料酒接着煸炒一下。

2、倒入韭菜,煸炒一下,加盐大火煸炒2~3分钟,加点鸡精就可以起锅了。

(3)上汤螺蛳

原料:钳尾螺蛳750克,火腿、春笋、芦笋、泡椒、杏鲍菇等适量。

制法:

1、热锅放少量油,下姜丝、大蒜片炒香后,放人螺蛳、少许盐翻炒至螺翳掉下即装盘待用。

2、锅内放水,放入火腿丁、春笋片、泡椒、杏鲍菇、蒜片煮沸后转小火熬出浓汤汁,然后投入炒熟的螺蛳,酌量加盐、酒,不停地翻炒l―2分钟后,即可出锅。

(4)爆炒螺蛳

原料:钳尾螺蛳750克,毛豆、胡萝卜、玉米、腊肠、大葱、食用油、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精适量。

制法:

1、大葱切末,姜切片,腊肠、胡萝卜、切丁备用,毛豆去皮。

2、毛豆,胡萝卜,玉米焯水捞出。

3、坐锅热油,下蒜末,姜片炒出香味,倒入腊肠丁翻炒两分钟。

4、接着下入螺蛳翻炒两分钟,后把蔬菜丁倒入,加生抽,料酒,盐,山东那家医院治疗癫痫病好白糖翻炒。

5、最后注入少许清水焖煮3分钟,撒入鸡精就可以出锅了。

(5)八宝螺蛳

原料:钳尾螺蛳500克,咸肉丁、笋丁、小野山椒和青豆等酌量。

制法:

1、锅里倒人菜油和一点猪油,油热后先下葱段和生姜片爆炒。

2、接着倒人咸肉丁、笋丁、小野山椒和青豆,炒香。

3、下螺蛳,炒2分钟左右,接着倒人一小碗高汤,用小火炖3分钟左右,最后加点鸡精就可以出锅了。

(6)红烧鸡爪和螺蛳

原料:鸡爪6只,钳尾螺蛳400克。

制法:

1、先用红烧的方法把鸡爪烧透,一段段切开备用。注意,要多留些烧鸡爪时的浓汁。

2、起油锅,下葱、姜、蒜炒香,加入老干妈豆豉和干辣椒,大约炒半分钟后倒入螺蛳继续炒2分钟,

3、最后倒入鸡爪段和浓汁,煮3分钟左右。

(7)螺笋蛋羹:

原料:鲜活螺蛳300克,春笋100克,鸡蛋3只。

制法:

1、将螺蛳先在清水里养清后,用剪刀剪去螺尾。

2、锅里清水煮开后,将生姜片、螺蛳倒入开水中加料酒稍煮开,然后捞出挑出螺肉。

3、鸡蛋打入碗中搅成蛋液,然后放盐及温水去蛋液表面泡沫后,盖上保鲜。.

4、锅里水开后,将鸡蛋液放入蒸8分钟左右熟。

5、另起油锅,将春笋丁和螺肉翻炒后,加酱油、蚝油、盐、酒入味。

6、最后将炒好的春笋螺肉浇在鸡蛋羹上即可。

多吃螺蛳 对抗眼部肿瘤

此外还应多吃富含维生素A的食物,如动物肝、田螺、牡蛎、油菜、菠菜、韭菜、茼蒿菜、芹菜、甜薯、芒果、枸杞;

熏肉、肥肉,如果患有眼部肿瘤请别再嘴馋此类食物,因为它性热不利治疗;相反,羊脑可抗眼部肿瘤,螺蛳可明目消炎,广州市中医院肿瘤科张华教授介绍,只有吃“对开封治疗癫痫病专科医院哪家好”食物,才能更好治眼病。

据介绍,人的眼眶、眼睑、眼球表面、眼球内均可发生肿瘤,此类患者宜多吃以下食物:(1)抗眼部肿瘤的食物:马兰头、胡萝卜、石耳、桑树蕈、蒲公英、大叶菜 、牛蒡菜及根、羊脑;(2)具有明目消炎作用的食物,如菊花、荠菜、藕、马兰头、螺蛳、鲍鱼、海鳗、海龟;(3)具有减轻放疗、化疗副作用的食物,如荠菜、芦笋、芦根、茅根、甘蔗、猕猴桃、梅、绿豆芽、橄榄、丝瓜、薏米、鳗鱼、鲤鱼、青鱼、鲫鱼。

此外还应多吃富含维生素A的食物,如动物肝、田螺、牡蛎、油菜、菠菜、韭菜、茼蒿菜、芹菜、甜薯、芒果、枸杞;富含维生素B2的食物:动物肝脏、鸡蛋、鳝鱼、螃蟹、叶菜类蔬菜、黄豆等,以及富含维生素C的食物,如鲜枣、柚、柑橘马铃薯等新鲜蔬菜、水果。

结语:螺蛳的生长环境告诉我们,大家在吃螺蛳之前一定要彻底的洗干净。不管怎么样,在做螺蛳的时候一定要用高温杀菌,以免螺蛳中藏有一些病菌。

随着“螺蛳粉进京”项目实施、袋装螺蛳粉市场快速兴起,柳州螺蛳粉在全国的门店迅速增长,已从最初的柳州,发展到北京、上海、广州、深圳、长沙等多个城市,目前在香港、台湾,甚至美国也有门店。

在北京朝阳门外大街,有一家门店,2011年开张,是柳州市政府“螺蛳粉进京”项目培育的螺蛳粉形象店,每天来这里就餐的食客络绎不绝。短短5年时间,这一品牌通过连锁经营,已经在深圳、广州、长沙等地形成了15家门店,平均每个店年营业额在400万元左右。

据悉,螺蛳粉特别符合南方人的口味,从目前在省外开店的情况看,螺蛳粉很受欢迎,发展空间大。从街边地摊到登堂入室,从现煮堂食到包装产品,螺蛳粉已成为广西地方美食标签。

近年来,通过《舌尖上的中国》纪录片的推荐、“万人同品螺蛳粉”等活动的开展,柳州螺蛳粉的知名度迅速提高,加上随之而来的袋装螺蛳粉技术得以突破,螺蛳粉通过网络销售受到了市场的青睐。据估算,目前每天有近2万袋袋装螺蛳粉通过网店发往全国各地,在互联网时代形成了一个新兴产业。

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