温州美食之三丝敲鱼 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:养生保健

2015年02月17日13:40 编辑:传奇养生网

  三丝敲鱼,是一道浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉,撒上干淀粉,用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。

  简介

   温州名郑州治癫痫病的医院吃――三丝敲鱼

  三丝敲鱼的由来:说起敲鱼,有一段传说。温州某古刹有一位老方丈,孤身一人赴 福建取经,不幸途中遇难,葬身鱼腹。小和尚获知噩耗后,悲痛万分,便带念经用的 木鱼,到师傅遇难的地方超度。过了49天,发现海面上浮起了许多鳞光闪闪的黄鱼。小和尚猛然想起师傅走时穿的那件黄色袈裟,心想这些鱼肯定是吃了师傅的肉体才显出黄色,于是怒火中烧,立即把这些黄鱼捞起来,剥去皮,净内脏,抽了骨,把鱼剁成肉糜,放在木鱼上狠狠地敲起来,把鱼肉敲成一片片薄饼状的鱼片。再把这些鱼片放在船上晒干,带回留念。西宁看癫痫病好的医院由于数量过多,多余的就留在船上。船翁吃饭时,拣了些鱼片切丝熬汤,没想到味道异常鲜美。消息不胫而走,“敲鱼”的好名声迅速传开了,人们争相捕捞食用。久而久之,“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。

  如今温州人家家户户几乎都会做敲鱼,而且非常讲究。过去都选用黄鱼来制作,而今因其 价格昂贵,所以采用大的、刺少、肉厚细嫩的 鲩鱼代替,其做法是先把鲩鱼对剖分成两片,拆去头、尾、脊背并去皮,先在砧板上抹上一些干淀粉,鱼片也滚上淀粉,然后放在砧板上用木棰敲烂,边敲边撒干淀粉,经常翻身防止鱼肉粘在砧板上,直至敲成薄饼大武汉市癫痫病医院排名小,再用开水烫熟,过冷水漂凉,拿出对开切,再顶刀切成1―1.3厘米宽的长条状,配上火腿丝、鸡丝、 肉丝、香菇丝少许,菜心几根,再加鸡汤、盐、味精、少许鸡油、绍酒精心调制,便成了 滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲鱼了。品味再三,发觉 佐料中的诸般滋味已尽在其间:甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜……简直妙不可言。

  特点:浙江 温州民间传统菜,成菜后 鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格.

  用料: 鲩鱼一条7山东在医院治疗癫痫50克,熟火腿25克,水发香菇,熟 鸡脯肉各50克,青 菜心100克,料酒20克,干淀粉10克,清汤500克,熟 鸡油10克

  烹饪方法:将鲩鱼切成片,在砧板上放上干淀粉,将鱼片放上,用小木槌敲击。将鱼片放在清水锅中煮熟,切成条,熟火腿,香菇,熟鸡脯肉均切成丝。将菜心在沸水锅中汆熟。炒锅中放入清汤,放进鱼片,菜心, 精盐,料酒,烧开后加入香菇丝,熟鸡脯丝,熟火腿丝,味精,淋上熟鸡油即可。

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